Draadjesvlees

Altijd lekker. Zelf maak ik het op de automatische piloot (meestal 's morgensvroeg), denk ook dat iedereen dit recept heeft, maar toch.... hierbij 2 recepten (van smulweb).

Oma’s draadjesvlees

Bron: slow-cooker, smulweb


Ingredienten
1 kg sudderlappen, niet de magerste, bv riblappen
Braadboter, of half boter half olijfolie
1 ui
Evt wat aardappelmeel of maizena, 1 eetl
5 kruidnagels
2 laurierblaadjes
Teentje knoflook naar smaak
Ongeveer 250 ml water met bouillonblokje
Scheut wijn of azijn
Zout en peper

Voorbereiding:
Snijd de ui in stukken, snijd de knoflook fijn, verwarm het water met het blokje in een pannetje. Smelt de boter tot hij bruin is. Kruid het vlees met zout en versgemalen peper. Braad het even snel om en om in de gebruinde boter.

Bereidingswijze:
Doe in de pan: de ui, de kruiden, het vlees en het vocht als laatste: bouillon en wijn/azijn. Het geheel moet ongeveer voor de helft onderstaan in het vocht. Het vlees zakt vanzelf naar beneden. De deksel erop en het kan 10 tot 12 uur op stand low blijven (slowcooker). Het wordt eigenlijk alleen maar lekkerder naarmate het langer staat. Vind je het lekker dan kun je de jus binden met aardappelmeel of maizena, aangemaakt met een scheutje water.

Nog een recept, bron dartajan, smulweb

Ingredienten:
500 gr sukadelapjes of riblappen
Scheutje azijn of rode wijn
2 plakken ontbijtkoek
1 ui
Mosterd
1 laurierblaadje
3 kruidnagels
Peper en zout
Appelstroop

Bereidingswijze:
Smeer het vlees in met wat zout, de peper en de mosterd en braad het aan beide zijden bruin. Voeg daarna wat water en een scheutje azijn of rode wijn toe. Je kunt in plaats van water en wijn ook enkel wijn of een flesje bruin bier gebruiken. Voeg de ui – in stukken gesneden – het laurierblaadje, de kruidnagel en een flinke schep appelstroop toe. Verkruimel tot slot de plakken ontbijtkoek boven de pan, deze geven een heerlijke smaak aan de jus en bindt het geheel. Laat het vleesmengsel stoven tot het gaar is. Dit duurt ongeveer twee uur, maar hoe langer je het laat staan op een heeeeeel zacht vuurtje hoe beter.

Lekker met gekookte aardappels of aardappelpuree.

Meer info over suddervlees 
En hier van Maarten Kookt
 

Amarenen-mascarponetaart


Ingrediënten voor ca 16 stukken
Olie voor de gebakschaal
125 g amarettini (Italiaanse amandelkoekjes)
250 g pure chocolade (minstens 70 cacao)
25 g boter
4 blaadjes gelatine
250 g amarenen of andere kersen (pot)
250 ml slagroom
500 g mascarpone
500 g magere kwark
175 g suiker
3 el citroensap
Poedersuiker om te bestuiven
1 diepvrieszak

1 bestrijk de gebakschaal met wat olie en plaats er een taartring op (26 cm Ø). Doe 100 g amarettini in een diepvrieszak en sluit de zak. Verbrokkel de koekjes met een deegroller.
2 hak de chocolade grof. Smelt 200 g chocolade met de boter au-bain-marie. Roer de amarettinistukjes erdoor en strijk in de vorm. Plaats ca 30 minuten in de koelkast.
3 week de gelatine in koud water. Laat de kersen uitlekken. Klop de slagroom stijf. Roer de mascarpone, de kwark, de suiker en het citroensap door elkaar. Knijp de gelatine uit en los op een laag vuur op. Roer 2-3 el crème door de gelatine en meng hem vervolgens met de rest van de crème. Spatel de slagroom erdoor.
4 verdeel de helft van de crème over de taartbodem. Verdeel de kersen erover. Smelt 50 g chocolade, verdeel hem met een eetlepel in een dun straaltje over de rest van de crème en trek hem er met een lepel in spiralen doorheen. Strijk de crème luchtig over de kersen. Plaats de taart minstens 4 uur in de koelkast. Bestrooi hem met 25 g amarenen en poedersuiker.

Bereidingstaart ca 40 minuten
Koeltijd minstens 5 uur
Per stuk ca 390calorien

Cauliflower Bengali Style


1 medium sized cauliflower cut into medium sized pieces
2 tsp Panch pooran (5 spice mixture)
2 tsp Cumin powder
1 tsp chilly powder – according to preference
2 tsp garam masala
2 tsp turmeric powder – mixed in some water to make a watery paste
1 tsp ginger
1 or 2 green chillies either chopped with seeds or deseeded and use skins
Fresh coriander
Juice of lemon – if preferred
Oil for frying
Salt to taste

Use a heavy based pan if possible when cooking vegetables. Heat oil in a pan (use according to preference though as you have to fry the cauliflower you might need more than you would usually use). When hot put in the panch pooran mix, when it sizzles add ginger and green chillies, stir a few seconds and then add the cauliflower florets cut into medium sized pieces. Fry this on a fairly high heat and keep stirring till the florets brown a bit. Then add the turmeric paste and mix again. Now add the garam masala, red chilly and cumin powders and a sprinkling of hot water and stir till it all mixes well. Turn down heat a bit and cook till cauliflower is nearly done and not too soft. Finally sprinkle fresh chopped coriander and juice of lemon if preferred. The cooking time depends on how big the cauliflower pieces are and how soft of crunchy you like them.

Bloodymary shooters met garnalen

Ingredienten

400 milliliter tomatensap
2 theelepel(s) citroensap
4 stuk(s) bleekselderij stengels
1 stuk(s) rode ui
2 theelepel(s) rode ui
4 theelepel(s) tabasco
5 eetlepel(s) Worcestershiresaus
200 gram Hollandse garnalen
2 stuk(s) trostomaten
1 stuk(s) rode paprika

Bereiden

Deze ingrediënten zijn genoeg voor 20 glaasjes! Extra nodig: 20 mooie kleine glaasjes. Roer citroensap, wodka, Worcestershiresaus en Tabasco door het tomatensap. Breng op smaak met peper en zout. Snipper de ui zeer fijn. Snijd 20 mooie batons van de bleekselderij om straks in de glaasje te zetten. Snijd de rest van de bleekselderij in kleine blokjes (brunoise). Schil de paprika en snijd hem in kleine blokjes. Snijd de tomaten in, dompel ze even onder in kokend water en ontvel ze. Verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Meng de in blokjes gesneden bleekselderij, paprika en tomaat met de garnalen en breng op smaak met peper en versgemalen peper. Schep onder in de glaasjes. Schenk de Bloody Mary erop en zet de baton bleekselderij erin. Zet in de koelkast en serveer ijskoud. Dit is een recept van Topchef VIPS.

Boodschappen
  • 400 ml tomatensap
  • 2 tl citroensap
  • 5 el wodka
  • 4 tl Worcestershiresaus
  • 2 tl Tabasco
  • 1 kleine rode ui
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 rode paprika
  • 2 trostomaten
  • 200 g Hollandse garnalen

Pulao (spiced rice) – peas or carrots (or both) with spices






Use basmati rice (tilde) when cooking a pulao and you can use any spice and vegetable(s) of your choice. With pulao you use the method of cooking rice where you don’t drain the water and measure the ratio of 1:2 (1 cup of rice to 2 cups of water).

Pea’s pulao
1 cup basmati rice (1 cup serves about 2-3 persons)
1 cup peas (if using frozen defrost them before hand)

Whole spices:
2 or 3 pods of cardamom – white or black
2-3 cloves
1 stick of cinnamon

1 tsp garlic crushed
1 tsp ginger crushed of finely chopped
1 tsp garam masala or according to preference
1 tsp turmeric powder
Oil for frying
Salt to taste
Fresh coriander to sprinkle over

Use a heavy based pan if possible. Heat 1 tbsp oil and when hot add the whole spices and soon after the ginger and garlic, stir for a bit and then add the garam masala and turmeric powders. When mixed well add the rice that has been drained, salt to taste and then add the measured water. Turn the pan around gently to let the rice mix with the other ingredients (do not stir as this breaks the grains), then add the measured hot water (1:2) and bring to the boil. When it starts to boil, turn down heat, cover and let it cook for about 8-10 minutes. Sprinkle coriander, check that grains are cooked and then turn off heat. Don’t serve rice immediately as it’s still wet and stirring would make the rice patchy. It’s best that rice is cooked ahead of time and left to settle for 10 minutes or so, before you are ready to serve.


Tomato chutney


This chutney comes from Bengal (north east India) and served after all the main courses and just before dessert as palate cleansers accompanies by crisp papadums. You can of course serve this chutney with any Indian meal. In Bengal, small cubes of dried mango are added towards the end of the cooking period. These are hard to find in the West so apricots make a good substitute.

Oil for frying
½ tsp panchporan (5 spice mixture)
2 whole dried red chillies
1 tsp of garlic mashed
1 tsp of ginger chopped
4 or 5 large tomatoes
½ tsp chili powder
Salt
4 dried apricots cut into small cubes
2 whole fresh hot green chillies

Heat oil in a pan and when hot in the panch pooran. When it sizzles put in the red chillies and soon after the ginger and garlic. Stir for a few seconds and then add the tomatoes and salt. Simmer on a medium to low flame or until the chutney begins to thicken. This may take about 15-20 minutes. Now add the apricot cubes and the green chillies. Simmer and cook on a low heat for another 10 minutes or until the chutney is thick.

If you want a spicy chutney then add ½ tsp of more of chili powder towards the end of the cooking time as the red chillies are used whole and not broken up with seeds and so also the green chillies.

Panch pooran from Bengal
2 tsp whole black mustards seeds
2 tsp cumin seeds
2 tsp fennel seeds
1 tsp nigella seeds
¾ fenugreek seeds
Panch pooran can also be used when making a rice pulao or a vegetable dish. You would start by frying these seeds and then adding the rice or vegetable.

Udang Bawang Putih

Gamba's met gefrituurde knoflook. Een recept van Lonny Gerungan.

8 grote gamba's
1 bol knoflook
1 bosui
1 grote rode peper
1 stukje gember van ong. 3 cm
plantaardige olie
1/2 tl suiker
1 el vissaus
2 takjes verse koriander

  • Pel de gamba's op de staartjes na, snijd ze aan de rugkant in en verwijder de zwarte darmstreng.
  • Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes
  • Snijd de bosui in dunne reepjes
  • Verwijder het steeltje en de zaadjes van de lombok en snijd in dunne reepjes
  • Schil de gember en snijd eveneens in dunne reepjes
  • Verhit ruim olie in een wok en frituur de knoflook hierin goudbruin
  • Schep ze eruit en laat uitlekken
  • Giet de olie op ongeveer 3 eetlepels na uit de wok
  • Verwarm de olie opnieuw en bak de gamba's ca. 3 minuten tot ze roze zijn
  • Schep ze eruit en houd ze warm
  • Verhit de olie in de wok opnieuw en roerbak de bosui, de lombok en de gember 2 minuten
  • Doe de gamba's, de suiker en de vissaus erbij en roerbak nog 2 minuten
  • Serveer de gamba's bestrooid met de gefrituurde knoflook en de korianderblaadjes

Honingpeertjes




Ingredienten

4 stuk(s) handperen
3 eetlepel(s) boter
1 pakje(s) vanillesuiker
1 snufje(s) kaneel
6 eetlepel(s) havermout
4 eetlepel(s) citroensap
8 eetlepel(s) bloemenhoning
bereiden

Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Smelt de boter en meng met de honing, het citroensap, de havermout en het kaneel. Doe de peertjes in de ingevette ovenschaal en schep er het havermout-honingmengsel over. Zet ca 25 minuten in de oven. Serveer per persoon 2 perenhelften.


Dit is een recept van Renate Verbaan.

Boodschappen

4 handperen
3 el boter
8 el bloemenhoning
4 el citroensap
6 el havermout
snufje kaneelzakje
vanillesuiker

Drunken Chicken with Bruised Salad

Must say... Masterchef Australia is really my favourite of all the "Masterchef" programs (followed by UK)... the Dutch version... mwah... sorry for that.

This is a recipe of contender Alvin

Serves 4

1L shaoxing (Chinese rice wine)
500ml mirin
1-2L water, or enough to cover chicken
80g gula melaka (Malaysian palm sugar)
1 whole chicken
4-6cm ginger, thickly sliced

Bruised salad

3 garlic cloves, peeled
1 tbs roasted peanuts
1 tbs dried shrimp, soaked, drained
2 bird's eye chillies
2 lime cheeks
6 cherry tomatoes, quartered
6 snake beans, cut into 4cm lengths
2 Lebanese cucumbers, peeled, cut into matchsticks
1 tsp sesame oil

Dressing

2 tbs very finely chopped gula melaka (Malaysian palm sugar)
juice of 2 limes
2-3 tbs fish sauce

1. Place the shao xing, mirin, water and palm sugar in a large saucepan and bring to the boil. Add the chicken and ginger, then cover and simmer gently for 45-60 minutes. Remove the pan from the heat and allow the chicken to cool in the poaching liquid.

2. For the bruised salad, place the garlic, peanuts and dried shrimp in a mortar and pestle and pound to a coarse paste. Add the chillies and bruise gently - the amount of heat you want from this salad depends on how hard you bruise the chillies. Add the lime cheeks and bruise to release some juice. Add the cherry tomatoes, beans and cucumber and mix through gently with a spoon.

3. For the dressing, place the palm sugar and lime juice in a bowl and whisk to dissolve the sugar. Add fish sauce to taste and whisk to combine.

4. To serve, add enough dressing to coat the salad and then taste - it should be a good balance of sweet, salty and sour. Add sesame oil and mix to combine. Pile the salad onto a plate and drizzle with sesame oil.

5. Remove the chicken from the broth and place on a chopping board. Cut off the legs (thigh and drumstick), then chop off the end of the drumstick and trim the end so it is free of skin. Cut the legs into 2 pieces through the joint. Slice the breasts off the carcass and cut each one cut into 5 thick slices. Place the pieces of chicken in a shallow bowl, pour over a little broth and serve with the bruised salad.

Guacemole - Salsa

Chef Jorge Da Silva




1 ripe avocado, chopped
200 gr deseeded cherry tomatoes
2 gloves garlic, crushed
1 medium white onion chopped
1 deseeded jalopeno pepper
half bunch of coriander, chopped
pinch of salt
pinch of ground cumin  
juice of 1 lime


De Perfecte Vinaigrette

De basis: 3 delen olie en 1 deel azijn (zout en peper).

  1. Roer zout en azijn in een kommetje door elkaar tot het zout is opgelost (zout lost niet op in olie).
  2. Doe de olie en eventueel mosterd erbij en klop met een kleine garde of vork tot een licht gebonden saus ontstaat.
  3. Roer de eventuele andere toevoegingen erdoor.
  4. Proef en voeg zo nodig extra zout en peper toe.
Variaties:
  • Varieer de verhouding olie/azijn. Naargelang je een frissere (meer azijn) of vollere dressing (meer olie) wilt. Zorg wel dat je niet te veel azijn toevoegt, dan wordt je slasaus zuur.
  • Gebruik andere oliesoorten zonnebloem-, olijf,-, noten-, pompoenpit-, druivenpit-, of avocado-olie. Meng sterk smakende soorten zoals olijfolie extra vierge, sesam- en pompoenpitolie met neutrale soorten, bijv. 1 eetlepel pompoenpitolie op 2 tot 3 eetlepels zonnebloemolie.
  • Voeg fijngehakte knoflook en een fijngehakt sjalotje toe aan de vinaigrette.
  • Varieer met azijn, bijvoorbeeld witte en rode wijnazijn, appel-, dragon- of balsamicoazijn. Of vervang de azijn door citroen-, limoen- of sinaasappelsap.
  • Varieer met mosterd, fijne of grove mosterd, honingmosterd, dragonmosterd.
  • Voeg een klein beetje zout toe, honing, suiker of gembersiroop versterkt de smaak. Gebruik verse kruiden zoals fijngehakte peterselie, bieslook, munt, tijm, dragon of dille. Of voeg fijngehakte (of gedroogde) specerijen toe als rode peper, komijnzaad, kerrie of paprikapoeder. Gebruik ze met mate. Proef voordat je meer toevoegt.
  • Een lepeltje room, yoghurt of mayonaise maakt de vinaigrette frisser en/of zachter van smaak.
Links




Ceviche van coquilles

Benodigdheden (vier personen):

- 450 gr coquilles
- sap van 8 limoenen
- 2 tomaten
- 5 lente-uien
- 2 stengels selderie
- ½ groene paprika
- 1 handje verse koriander
- versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels olijfolie



Voorbereiding:

Coquilles afspoelen, in plakjes snijden en in een middelgrote kom besprenkelen met limoensap zodat de schelpen volledig in het sap gedrenkt zijn. Een dag of een nacht laten intrekken.

Bereidingswijze:

De tomaten, lente-uien en paprika in flinterdunne stukjes snijden, selderie en koriander fijnsnijden. De helft van het limoensap afgieten. Alle ingrediënten voorzichtig omscheppen. Serveren met een schijfje citroen.
Tip:
bij serveren in een glaasje, ook de coquilles in flinterdunne stukjes snijden.

Bron Flip S.

Red paste mushroom (or prawns) – Madhur Jaffrey


I have borrowed techniques from both India and Indonesia to make this dish. In Indonesia its redness comes from hot red peppers. I use a combination of the sweet red pepper, paprika and a hint of cayenne instead.

500 gms mushrooms chopped
1 big whole fresh sweet red pepper or 2 small
1 onion peeled and coarsely chopped
10 whole macadamia nuts, or 10 raw cashew nuts
Vegetable oil
2 tsp mustard seeds
4 cloves garlic, peeled and finely chopped
1 tsp cayenne pepper
1 tsp paprika or according to taste

Put the red pepper, onion and nuts into the container of a food processor. Blend thoroughly, stopping to push down ingredients with a rubber spatula whenever necessary. Take out the paste and keep in a bowl.

Heat oil in a wok or non-stick frying pan over a medium high flame. When hot, put in the mustard seeds. As soon as the mustard seeds begin to pop, put in the garlic. Stir once and put in the mushrooms. Sprinkle about 1/4 tsp salt over the mushrooms. Stir and fry till mushrooms turn soft. Remove them leaving the oil behind. Keep them aside and reserve any liquid with it. Add oil to the wok and put in the red pepper paste. Stir and fry for 4-5 minutes or until the sauce looks quite dry. Add the cayenne and paprika. Stir once and put in the mushrooms. Lower heat and stir gently for 1 minute. You should have a very thick sauce. Check if there is enough salt and add more if required and cayenne pepper if you would like it more spicy.

My little French Kitchen

Yes. Buying this one next month!